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跟星級餅廚一起「哈佬喂」

十月 28, 2012

今年Halloween 是weekday,昨晚是party night 最好預早好好玩一晚。

B.M.昨日有幸在星級餅廚的廚房 — Spatula 參與一個別開生面的「哈佬喂」派對,餐單更是特別設計,東方食材cross over 法國食材。

餐單包括
咸魚牛油果沙律杯
肉丸配甜椒醬
粟米餅配醋香蔬菜
南瓜海鮮焗意粉
黑毛豬薄餅
花椒檸檬馬卡龍
木瓜雪耳撻
話梅朱古力泡芙
南乳花生酥
萬聖節曲奇

第一次一嚐這樣特別的fusion 菜,不過部分fusion 菜,愛者愛,惡者惡,像榴槤一樣。以話梅朱古力泡芙為例,朱古力味先出,話梅的咸酸味,是泡芙custer餡裡才慢慢滲出,愛話梅的,一定會愛剎。而B.M.最愛的是花椒檸檬馬卡龍,香芋馬卡龍配花椒檸檬醬,入口非常有層次感,先酸後辣,卻浸有淡淡香芋味,沒想到幾樣風馬牛不相及的食材,口味是如此夾。南乳花生酥,口感像合桃酥,卻帶有南乳的酥香,難得連花生也是自家炒的。木瓜雪耳撻是壓軸之作,賣相夠驚嚇之餘,味道更加不用說,木瓜本來跟奶類是絕配,做成mousse,雪至冰凍,在吃完大餐後,一啖已清走飽膩的感覺。

咸點的Appetizer,粟米餅是第一次食,粗糧配疏菜,健康之選。咸魚牛油果沙律,其實不算是沙律,比較像salsa,味道非常特別,中式咸魚跟意大利的Anchovies一樣,調味一流。肉丸配甜椒醬,絕對是手工點心,手打肉丸釀在磨菇上,加上煮熟的甜椒打成醬,yummy!!黑毛豬薄餅,餅棄意大利薄批,改用croissant 酥皮底,三種不同的芝士,配以黑毛豬及自家茄醬,一點沙律菜作為點綴,口感豐富。不過如果你先入為主愛意大利薄批,或會不喜歡這手工批底。重點highligh的南瓜海鮮意粉,賣點是手搓粗麥墨魚闊條麵,高纖為賣點,原個南瓜上碟,超festive!

B.M.要特別嗚謝蛋揵皇子,容許B.M.跟Baby在廚房搞搞陣,一睹大師的風範。

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