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DIY聖誕大餐夠窩心

十二月 27, 2010

今年聖誕節又玩homemade 大餐,不同的是,今年老爸只負責餐湯,主菜、配菜跟甜品都是B.M.負責。

餐湯呢,老爸是跟早幾集Delicious Iceland 裡一個菜譜加加減減做出來的。三條甘荀、一個薯仔、一個洋蔥、一個西蘭花(只要莖)、一小撮Oregano、pepper & salt。煮好過濾再打成蓉,加sour cream再煮。上碟時配Goat cheese toast,B.M.家改了還有存貨的sun dried tomatos cheese。因為creamy,小心滾瀉。

:::另類甘荀雜菜湯:::

主菜是香橙雞腿配燒彩椒及焦糖洋蔥,甜甜酸酸開胃。本來是想買巴西雞的,無得賣,本地冰鮮雞嘛,大家都不想節日斬雞頭。最後B.M.拍板轉低脂的雞腿,沒有選雞扒是因為有骨肉質會滑一點,亦不想太多肉。雞腿用生抽、老抽、糖、麻酒及紹興酒先醃一小時,勿忘在雞腿最厚肉的部分切一刀。用平底鑊煎至金黃色,入焗爐最大火焗五分鐘即可,沒焗爐就要煎時加蓋。醬汁方面是橙汁一個,橙皮半個,三茶匙糖,一茶匙君度橙酒,加醃雞的醬汁煮熱,加點荳粉打獻,上碟時再淋上面。配菜方面的洋蔥下糖炒至微焦即可,caramelized onion是酸甜菜式中一個重要的配角。Grill bell pepper 超簡單,pepper & salt 加點油慢火grill 就可以了,沒有grill 爐也可以用平底鑊乾煎烘至微焦再加點油快炒。B.M.家一定有菜,伴碟加點灼菜心夠fusion,哈哈~

:::Orange Braised Dum stick with grill pepper and caramelized onion:::

甜品B.M.試了新配方及新玩具,是應節的Chocolate pudding serve with Orange cream。由於原配方B.M.認為糖份太高了,減了超多,牛油也轉用了可以受高溫的提子油代替。只有忌廉沒有改,香橙忌廉只不過用了100ml 忌廉加半個橙皮及兩茶匙君度橙酒打起而已。

材料:

1杯 自發粉 

1/3杯 可可粉

1/3杯 糖

1茶匙 Baking powder

一隻 蛋

2/3杯 牛奶(今次用了北海道3.6牛奶)

60g 已溶牛油(今次改了提子油)

少許 呍喱油

1. 先將粉類過篩,中間做個井,混入已攪好的所有液體(蛋、奶、呍喱油),攪勻入模,超容易。
2. 六吋模用180度焗40分鐘

 

:::Chocolate Pudding with Orange Cream:::

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