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自創食譜: 茴香焗春雞 — 又試新食材

八月 3, 2010

:::B.M.出品 -- 茴香焗春雞:::

焗春雞,是鄰家阿太口頭分享的一道菜。雪藏雞一隻,雪藏雞溶雪後切記用粗鹽按摩一會沖水抹乾後才上調味。食才方面有:蔥一大束切段,薑好幾片(6-7吧~),塞在雞腔裡。調味呢?簡單的豉油、油、糖、荳粉,混好用掃塗在雞皮上,焗爐最大火焗一小時,這是最最最最初阿太分享的焗春雞版本。

B.M.的改良版呢,可複雜得多了。食材是次多加了蒜片塞在雞皮及雞肉之間,另外買了新鮮的球莖茴香(吉之島有售,大概$12-15)以及紅蔥頭切片也塞了一小撮進雞腔,其餘的墊在雞底。調味方面多加了紹興酒西班牙的花紅粉粉狀莞茜芓老抽黑椒。周邊圍上切件的美國焗薯,最後出爐前三分鐘加caramelized onion[煮法見此]。雞呢,入爐後每十五至廿分鐘再用調味汁上色一次,五十分鐘後,洒上砂糖及塗一層薄薄的牛油,掀開錫紙再焗就會有燒雞的顏色。

加了新鮮茴香味道非常特別,掀錫紙的一刻,香氣四溢。切記不能用冰鮮雞因為太肥。巴西雪藏雞體積偏小剛好夠三至四人份量,每人四份一。薯仔吸收雞的肉汁以及調味汁,簡直yummy yummy,不過B.M.亦因此寧願少吃點飯怕carbonhydrate 份量太多,呵~

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