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自創菜式:菠蘿雞

三月 29, 2010

B.M. 鍾情用水果入饌,沒他的,因為酸酸甜甜開胃。最近做過一道菠蘿雞,用去皮雞下脾。不過由於肉比較厚,要多鎅幾刀。菠蘿一定要用新鮮的,因為罐頭的鹽份及鉀質太高,煮的時候醬汁已經有鹽份,鹽份攝取量會很容易超標。B.M.今次醬汁只用了兩片一吋厚菠蘿

醬汁材料:

新鮮菠蘿             兩片
薑黃                  一茶匙
咖哩粉              一茶匙
茴香芓              一茶匙
玉桂粉              一茶匙
花蜜                 兩茶匙 [你再調啦!可以用黃糖代替]
鹽                     1/4茶匙
油                     1湯匙

做法是將以上各種調味打成醬汁加熱即可。

雞脾肉呢,平常般用廣東三寶醃半小時,加點油,可別忘了洒酒,也要下點薑黃取其色。不妨考慮用Jamie Oliver 所教,把全部醃料及雞肉放進膠袋後紮好,然後像搓麵團般令醃料跟雞肉混成一體。這比起用其他器皿醃肉,會更入味。

菠蘿雞感覺exotic,配料方面要用特別一點的caramelized onion[做法見此],才能突出其熱帶風情,加點腰果或杏仁片,更有畫龍點睛之用呢!

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